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杀菌设 备是食品安全的"守护神"

2015-08-21

      导语:杀菌是 食品加工中保障食品安全的一道重要工序,杀菌技 术的好坏直接影响食品品质。大家在 外面吃饭都会很担心饭菜干不干净,其实只 要餐馆杀菌设备合格,材料没 有问题基本上都不会危害到健康。如今,我国食 品工业发展良好,对杀菌 设备的需求也水涨船高,未来,杀菌设 备将是市场的宠儿。

杀菌机 助速冻食品远销国外
  
  食品包 装是食品商品的组成部分,杀菌机 是食品包装的重要设备,食品杀 菌是食品工业过程中的主要工程之一。杀菌机 是食品包装行业里举足轻重的设备,杀菌机对产品、包装容器包装材料、包装辅 助物以及包装件等上的微生物时行杀灭,使其降 低到允许范围内。它保护食品,使食品 在离开工厂到消费者手中的流通过程中,防止生物的、化学的、物理的 外来因素的损害。
  
  我国的速冻水饺、速冻馒头、速冻馄饨、速冻春卷等特色食品,因保持 了原有营养和风味、价格合理,而畅销国内外市场。但国外 苛刻的卫生安全标准,给我国 的速冻食品出口设置了壁垒。我国速 冻食品出口企业必须采用HACCP等全程质量管理体系,才能保障食品安全、提高产 品的国际竞争力。
  
  杀菌设 备在食品行业应用广泛,然而不 同类型的杀菌机适合的产品也各不相同。
  
  常见的 杀菌机在食品领域的运用
  
  管式杀菌机:管式杀 菌机主要应用于各种浓缩果浆和各种酱类等产品的灭菌和冷却,触摸屏 操作全自动控制并带自清洗和逆向清洗系统,最大生产量可达8T/h。
  
  超高温杀菌机:广泛应用于牛奶、果汁、茶饮料、含乳饮料、番茄酱、调味品、啤酒、奶油、冰淇淋、蛋制品、固体粉 末等产品的原始配方确定和更新、产品口味的甄别、颜色的评估、稳定剂/乳化剂应用、新品研发与样品制作。该实验型UHT杀菌机 能够完全模拟工业化杀菌机生产状态,集加热、杀菌、冷却、热回收为一体,真实地反映生产数据,非常适 合各大学院校及生产单位的研发机构为获取试验数据而使用。
  
  微波杀菌机:目前广泛应用在食品、制药行业上。微波杀菌是一种高效、节能、稳定、可靠、设备简单、操作方便和新技术。微波杀 菌机的特点是设备连续生产,只需要用电,不需要其它能源,能快速 的将物料中的细菌杀死,设备占地小,无污染,操作简单;不需要 预热也没有在停机后还有能源损耗。人工少,产品质量高。设备先进化程度高,是别的 设备无法替代的高新技术产品。
  
  食品机 械设备网生活小贴士:
  
  其实杀 菌在我们生活中处处存在,勤洗手是杀菌,喝热水 也是简单的杀菌,但是生 活中也存在一些杀菌消毒的误区。
  
  误区一:有坏味的食物,只要煮一煮,就可以吃了。
  
  错!因为有的细菌耐高温,如能破 坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”,其菌芽孢在100摄氏度的沸水中,仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死,但它在 食物中繁殖时所产生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能 完全被沸水破坏。所以,变坏了 的食物就是蒸煮再吃,也会使人中毒。
  
  误区二:细菌怕盐,所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。
  
  实际上,有一种 使人肠胃发炎的“沙门氏菌”,能够在含盐量高达10%~15%的肉类 中生存好几个月,只有用沸水煮30分钟才 能将其全部杀灭。因此,食用腌制食品时,也需要严格消毒。
  
  误区三:冰冻的食物没有细菌。
  
  把食物放入冰箱,以为食物可以延长“食用寿命”,似乎得到了安全保障,给人的 感觉好像细菌被杀死了。实际并非如此。
  
  冰箱中 的低温并不杀菌,不过控 制了多数微生物的生长繁殖速度,推迟食 物的腐败变质现象。这些抗 冻能力较强的细菌完全可以顽强地存活下来。有的细 菌专门在低温下生活、繁殖,如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能在零下20摄氏度 的蛋白质内生存11周之久。
  
  误区四:食物只要经过煮沸,就可以 达到消毒杀菌防病目的。
  
  这种说法只对了一半。食物中 毒可分为生物型和化学型两大类。生物型 中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐 败食物中的霉菌。这一类 食物可用高温蒸煮进行消毒,即使留 有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒,不是高 温处理所能避免的,有时煮 沸反而会使毒素浓度增大。比如,烂白菜 中产生有毒的亚硝酸盐,人吃了 就会发生严重的中毒现象。此外,发芽和 未成熟土豆中的龙葵碱、油料中 的黄曲霉毒素等,均不能 通过高温达到消毒目的。
  
  误区五、开水烫 餐具可以有效杀菌。
  
  去餐馆就餐的人,超过八 成都会自己对碗碟进行消毒。开水烫 碗是最常见的一种,其他还 包括用餐巾纸或湿纸巾擦拭。
  
  相关专家介绍说,对餐具来说,高温煮 沸确实是最常见的消毒方式,很多病 菌能都通过高温消毒的方式杀灭。但是,开水烫烫碗,却达不到这样的效果,只能将 餐具上的灰尘除掉。所以,吃饭前用开水烫碗,只能杀 死极少数微生物,煮沸、流通蒸 汽或使用红外线消毒碗柜等才是有效的方法。当然,用开水 烫一下至少可以洗去碗中的浮尘或油污,这也未尝不可。


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